Propiedades fisicoquímicas de harinas de trigo y avena de alta calidad panadera
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El pan es un alimento de consumo masivo que puede mejorarse nutricionalmente mediante el agregado distintos ingredientes. La harina avena (Avena Sativa L.) con trigo buena calidad industrial se podrían combinar para obtener productos panificados características aceptables consumidor y mejoras nutricionales. objetivo este trabajo fue analizar fisicoquímicamente las harinas diferentes variedades ser utilizadas en panificación. Para esto utilizaron tres nueve avena, dichos cultivares provistos por la Chacra Experimental INTA- Barrow. Se realizaron distintas pruebas granos una caracterización nutricional/química mismas. Finalmente, evaluó su vida útil. grano del pan, mostró los materiales tuvieron performance. Dentro industrial, B. Meteoro superior. logró ajustar protocolo tratamiento térmico determinación actividad lipasa muestras. nutricional dieron: valores contenido proteína elevados, contenidos ceniza, fibra lípidos fueron similares a observados bibliografía. Los b-glucanos mostraron, todas variedades, superiores descriptos análisis útil harinas, durante 10 meses almacenamiento, no evidencias perdida según indicadores utilizados límites definidos Codex Alimentarius.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Revista de la Facultad de Agronomía
سال: 2023
ISSN: ['0041-8676', '1669-9513']
DOI: https://doi.org/10.24215/16699513e113